(für 4 Personen)
400 g weiße Zwiebeln
1 kleine Knoblauchzehe
30 g Upländer Bio-Butter
eine Prise Zucker
2 EL Weizengrieß
2/3 L Geflügelfond
150 g Upländer Bio-Schlagsahne
2 Eigelb
3 EL frisch geriebener Hartkäse, z.B. Parmesan
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
etwas frischen Schnittlauch
2 Scheiben Toastbrot
Butter für die Pfanne
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und grob würfeln. In einem großen Topf in heißer Butter und mit einer Prise Zucker bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter Rühren andünsten. Geflügelfond zugießen und den Gries dazu geben. Alles im geschlossenen Topf etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen. Sahne halb steif schlagen. Etwa 4 Esslöffel Sahne abnehmen und zur Seite stellen, den Rest mit Eigelb und Käse verrühren. Die Suppe mit dem Stabmixer oder im Mixer pürieren, dabei die Eigelb-Käse-Mischung zugeben. Mit Pfeffer, geriebenem Muskat und evtl. Salz abschmecken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Das Toastbrot würfeln und in Butter goldbraun rösten.
Die Suppe in Tassen füllen und mit Sahne und Schnittlauch garnieren. Die Brotwürfel dazu reichen und sofort servieren.
